par Michel
Véritable fleuron de la cuisine languedocienne, le cassoulet tire son nom de la « cassole », le plat en terre cuite, qui sert à le préparer.
Un plat chaleureux qui fleure bon le sud-ouest, ce grand classique reste la garantie d’un repas réussi.
Pour avoir des haricots tendres à la chair fondante, choisissez des haricots plats tarbais de la récolte de l’année. Vous aurez aussi un excellent résultat avec des cocos ou d’autres variétés comme le lingot ou le michelet.
Prosper Montagné, célèbre gastronome, cuisinier talentueux, originaire de Carcassonne et auteur du Festin occitan, disait du cassoulet :
« Le cassoulet est le dieu de la cuisine occitane, un dieu en trois personnes : le père, qui est le cassoulet de Castelnaudary; le fils, qui est celui de Carcassonne; et le Saint Esprit, qui est celui de Toulouse ».
